Les carrières de Haute-Saintonge suivent un axe médian conforme à la géomorphologie en demi-boutonnière du territoire. Elles exploitent les affleurement du Turonien et du Sénonien (sous-étages du Coniacien et du Santonien principalement).

On y distingue deux ensembles compacts, celui de Pons - Avy au nord-ouest et celui de Jonzac - Saint-Germain de Lusignan un peu plus au sud. A l'extrême sud de la zone, quelques carrières, pour un usage très local, tirent, faute de mieux, des moellons du Campanien.